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☆もしあなたの所に年間200万人の予約が殺到したら!?

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200万人を集客する秘密とは?

 

 

 

 

昨日は一気に見るつもりが何度も所用で中断され2日掛けてようやく見終わった

エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレストラン [DVD]。

45席しかないシートに世界中から年間200万件もの予約希望が殺到する<世界一予約のとれないレストラン>それも営業期間は6ヶ月間のみ。

 

簡単に概要を。

「エル・ブリ」(レストラン名)
料理界の革命児、フェラン・アドリア

20年以上エル・ブリの料理長をつとめ、14年間三ツ星レストランの座を守りながら、料理界の最前線を走り続けているフェランの才能をあますところなくとらえたドキュメンタリー。

 

ウィキペディアより

バルセロナから車で2時間ほど北にあるロザスという高級リゾート地から、さらに7kmほど西のカラ・モンジョイという入り江を見下ろす立地にあった。約60-70人という大人数のスタッフで、フェラン・アドリアとジュリ・ソレールが経営。

 

独創的な料理を提供し続けるため、半年のみ(4月-10月まで)営業して、残りの半年間は新しいメニューの開発という独自営業スタイルだった。料理はアラカルトではなく、全てコース料理。品数はとても多く、40皿以上に及ぶこともある。

 

毎シーズン、メニューを一新するので同じ料理は二度と提供されない。またお客は最初に厨房に案内され、見学してから食事を愉しみ、食後に厨房で別れの挨拶をするのが、エル・ブリ流のおもてなし。

 

エスプーマやアルギン酸カプセル(人造イクラ)を使った調理科学や、醤油や柚子など日本の食材を使った斬新な西洋料理で人気を博した。

 

 

3時間で40種類の料理を出すその様子もさることながら

チェックお客さまを惹きつけるために何をするのか?
チェックスタッフとどうコンセプトを共有するのか?
チェック創造的なアイデアを出すための方法
チェックそのための用紙はどんなレイアウトになっているのか?

 

など学ぶ点がたくさんあるDVDでした。

もちろんこのDVDはアメブロから集客するためのDVDでも
教室運営やお店のためのマーケティングのDVDでもありませんが
200万人もお客さまを集めるプロ集団とそのオーナーから
学ぶことはたくさんあると思いますのでご紹介いたしました。

 

オーナーシェフのフェランさんが使っている筆記用具なども
「やっぱり♪」と納得のいくものでした。

 

また個人的にはメニューや創造力をまとめるための

数種類の形式の書類が非常に参考になりました。

どんなレイアウトの書類を使っているかなんて
万が一予約が取れても見ることもできません。
ドキュメントのDVDならではです。

 

人によって気づく点はさまざまだと思いますが
今日このタイミングでこの記事をご覧になったのも
“偶然でなくて必然”

タイミングを逃さないうちに気になる方は
お早めにご覧くださいね。

 

「お客さまは何を求めて私達の店に来ているのか?」

 

 

「そのために私たちは何を提供すればお客さまは喜んでくださるのか?」

 

など本当に素晴らしい内容が多いDVDでした。

 

順序立てて物事(メニュー)を組み立てる

 

紙に書いて視覚化して客観的に見る

 

今やどんな職業でもパソコンスキルは必須。

画面は材料を写真に撮り料理のレシピをデーターベース化されていました。

 

※ここ2,3日は外のカフェで仕事をしてその合間に見ていたのですが

合計5回ほどに分けて見終わりました。

 

 

ちなみに僕はツタヤの店舗でレンタルしました。

お店に行く時間の無い方は今はネットからレンタルもできますので。

 

P.S.

お店は惜しまれながらも

2011年 - 7月30日 閉店 だとのことです。

 

ご縁に感謝

改善配達人

今日の改善提案

学ぶとは真似ること

 

上手く行っている所から真似るところは多々ある

 


 

 

 

 

 

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